Ingredienti per 6 persone

600 gr. di ricotta di pecora
300 gr.di pane raffermo
Un ciuffo di prezzemolo
2 uova
100 g di pecorino grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b..

Per il brodo:
200 g di carne di manzo da brodo
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
2 pomodori maturi
Sale q.b..

Preparazione

Unire alla ricotta, rigorosamente di pecora, il pane raffermo precedentemente messo a bagno nel latte e strizzato bene; aggiungere il prezzemolo tritato, le uova, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Impastare, formare delle polpettine di circa 5 cm di diametro e far riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparare un buon brodo di carne facendo cuocere per almeno un’ora in abbondante acqua salata la carne di manzo, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori schiacciati. Filtrare bene il brodo e versarvi le polpette, far cuocere per circa mezz’ora e servirle calde.